Búzamentes étrend, Glutén- és búzamentes diéták

búzamentes | Endosegítő

Szószok, mártások besűrítéséhez kukoricalisztet vagy bár­milyen búzamentes étrend, nem búzából készült lisztet is használhatunk. Ha a búzán kívül más alapanyagokra is allergiásak vagyunk, a recepteket módosíthatjuk, tojáspótlót vagy tejpót­lót használva.

Búzamentes diéták Ez a rész azoknak szól, akik búzaliszt kiváltotta allergiában vagy intoleranciában szenvednek. Ahhoz, hogy megállapíthassuk, számunkra melyik diéta ha­tékony, két tényezőt kell figyelembe vennünk: Milyen fokú a túlérzékenység?

• Búzamentes Speciális diétás termékek webshop
• Glutén- és búzamentes diéták

Ha valódi búzaliszt-aller­giánk van, akkor érzékenységünk nagyfokú le­het, olyannyira, hogy búzaliszt még mikroszkopikus mennyiségben sem kerülhet a szervezetünkbe. Ha azon­ban csak búzaliszt-intoleranciánk van, ilyen parányi mennyiség valószínűleg nem fog reakciót elő­idézni, ezért nem is kell annyira elővigyázatosnak lenni. Csak búzalisztre vagyunk érzékenyek, vagy egyéb gabo­nafélékre, pl. Egyeseknek ezeket is kerülniük kell a keresztreakciók miatt.

Termék keresés

Akik nagyon érzékenyek a búzalisztre és emellett a rokon ka­lászosokra keresztreakciókat is mutatnak, azoknak ugyanazt a fajta kímélő étrendet kell követniük, mint a legérzékenyebb coeliakiásoknak. Mire figyeljünk? Akik nem mutatnak keresztreakciót a többi gabonafélével szemben, azoknál az alábbiak nem okoznak gondot: Rozskenyér és rozsos extrudált termékek, de csak ha százalékában rozsból búzamentes étrend — ezt mindig kétszeresen is ellenőrizzük.

MI TÖRTÉNIK, HA ELHAGYOD A GLUTÉNT?

Sör, ha kizárólag árpából készül. A legtöbb sör ilyen, néhány kivétellel, pl.

Zablisztből készült termékek, ha nem tartalmaznak búza- lisztet vagy korpát. Az árucímkét gondosan olvassuk el. Gluténmentes diéták A gluténmentes diéta szigorúbb, mint a búzalisztmentes, mert glutén a rozsban, árpában és a tönkölyben is van. Ezeket egytől egyig gondosan kerülni kell.

Glutén-, vagy búzamentes diétára van szükségem?

Régebben a zabot is ide soroltuk volna, de az újabb kutatá- sok kimutatták, hogy a zabfehérje, az avenin összetétele eléggé eltér a gluténétől ahhoz, hogy a legtöbb coeliakiásnál ne okozzon problémát. Mindazonáltal, ha valaki coeliakiás, zabból készült termékek fogyasztása előtt feltétlenül kérje ki fogyni kaveval véleményét.

• Búzamentes termékek - minden ami búzamentes a DiétABC-től

A zab alapú élelmiszereket csak azok próbálják ki, akik egészségesek, és akiknek használ a gluténmentes diéta, de ők se egyenek többet a napi egyszeri kis adagnál legfeljebb 50 g. Létfontosságú, hogy a zab termesztése, betakarítása, szállítása, őrlése és csomagolása a búzától teljesen elkülönítve történjék, a szennyeződések elkerülése végett. A gluténmentes kenyerekhez különböző liszteket használnak, köztük rizsből, burgonyából, szójababból és hajdinából készült lisztet.

Szabó Lucia Létrehozva: Ha a gabonafélék fogyasztása miatt panaszai jelentkeznek, akkor mielőtt bármilyen diétába kezdene, forduljon gasztroenterológushoz. A szükséges vizsgálatok elvégzését követően derülhet fény arra, hogy a diagnózist követően pontosan milyen és mennyire szigorú diétát kell tartania. A mentes diéták útvesztőjében Szabó Lucia, a Budai Allergiaközpont dietetikusa segít eligazodni.

Ilyen különleges lisztek bioboltokban kaphatók. Bagolyborsóból készült liszt is létezik, ezt az indiai különlegességeket árusító csemege- vagy fűszerüzletekben keressük. Vannak speciális gluténmentes lisztkeverékek is, de ezek szinte mindig tartalmaznak szóját, márpedig a túl sok szója fogyasztása kerülendő.

A gluténre extrém mértékben érzékeny coeliakiások, akiknek a búzafehérje legparányibb mennyiségét is kerülniük kell, nagyon vigyázzanak a készen kapható élelmiszerekkel.

Egészséges Táplálkozás - Búza Nélkül

Íme néhány váratlan gluténforrás Az ételsűrítők és stabilizátorok néha nyomokban glutént tartalmaznak. Ezeket az adalékanyagokat gyári élelmiszerekben elterjedten alkalmazzák. Nagyon sok adalékanyagot készítenek búzából, árpából vagy zabból — ilyen pl.

Bár ezekben a glutén avenin fogyást elősegítő gyógyszerek elenyésző, a legérzékenyebb coeliakiásoknál mégis problémát okozhatnak.

A rizstej, szójaitalok, szójaszósz és miszo készítéséhez használt, árpából készült növényi enzimek nyomokban glutént hagyhatnak a végtermékben.

Helyettesítők a gluténmentes étrendben

Parányi mennyiség­ben a rokfort típusú sajtok is tartalmazhatnak glutént. A whiskey és a gin — mindkettő gabonából készül -glutént tartalmazhat, ahogy a finomított búzamentes étrend malátaecet is, de csak a legérzékenyebb coeliakiásoknak kell velük vigyázni.

A sört azonban minden coeliakiásnak kerülnie kell, mert árpából készül. Az élelmiszer-ipari késztermékek komplex alkotórészei az ún. Búzalisztet használhatnak az élelmiszerek előkészítésé­hez, s nyomokban benne maradhat a késztermékben.

Táplálékallergiások és Diétázók Webáruháza

Előfordulhat, hogy a nem búzából készült lisztet olyan adagolótölcséreken vagy vákuumcsöveken juttatják az élelmiszer-ipari üzemekbe vagy egyik feldolgozóhely­ről a másikra, amelyekben előzőleg búzalisztet szállítot­tak.

Az egyéb lisztek így csak minimális mértékben szen­nyeződhetnek ugyan, de a legérzékenyebb coeliakiások szervezetére ez is hatással lehet. Ez lehet az egyik baja a gluténmentes élelmiszereknek, hacsak nem kifejezetten gluténmentes gyártósorokon állították elő őket. A mikroszkopikus mennyiségű glutén kimutatása nehéz.